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gâteau très bon

Le 24 juin 2013, 18:12 dans Humeurs 0

moelleux chocolat au lait Le péché mignon de mon frère   Fondant au chocolat au laitFondant au chocolat au lait

Temps de préparation 10mn
Temps de cuisson: 20mn

- 250g de chocolat au lait Lindt
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 125g de beurre
- 1 pincée de sel

Faire préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain marie. Bien mélanger puis laisser tiédir quelques instants.

Dans un saladier, battre les œufs, la pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et le chocolat fondu. Bien mélanger puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré. Faire cuire 20mn au four à 200° puis laisser refroidir avant de démouler. Le gâteau doit être cuit sur les bords et très fondant au milieu.

eclairs glacage vanille cafe pistache sesame 2 Eclairs en folie   Pâte à chou & Eclairs vanille, café, pistache, sésame noir (tutoriel photo)J’ai bien eu le temps d’étudier le sujet et les différentes techniques, pour le glaçage du dessus, il faudrait logiquement utiliser du fondant pâtissier (un truc dur à trouver et délicat à manier). J’ai trouvé à Londres un sucre glace, intitulé « Fondant icing » qui m’a donné une texture très proche  du fondant en ajoutant juste un peu d’eau. Et si vous aussi vous faites partie des gens normaux, qui comme moi n’avez pas de fondant sous la main, je vous conseille le glaçage royal qui donne visuellement la même effet et qui est vraiment proche en terme de goût.

eclairs glacage vanille cafe pistache sesame Eclairs en folie   Pâte à chou & Eclairs vanille, café, pistache, sésame noir (tutoriel photo)

Pâte à chou

Recette Fauchon

Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 30-40mn

Pour une trentaine d’éclairs normaux (ou une quarantaine d’éclairs lunch ou une soixantaine de mini-éclairs) – Diviser les proportions par 2 si vous voulez une quantité plus raisonnable

- 1/4 de l d’eau
- 100g de beurre
- 4g de sel fin
- 5g de sucre semoule (facultatif)
- 150g de farine
- 250g d’œuf (soit environ 5 œufs)

Préchauffer le four à 170°.

Porter l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une grande casserole. Dès que cela commence à bouillir, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. Poursuivre la cuisson pendant 2-3mn pour bien dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporer les œufs un par un (bien mélanger jusqu’à l’absorption complète de chaque œuf avant d’en ajouter un autre) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Placer une feuille de cuisson sur une plaque allant au four. Verser la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille crénelée (cela facilite la cuissons et la levée des éclairs) et dresser les éclairs sur la plaque sur 10cm pour des grands éclairs, 7cm pour des lunchs et 5cm pour des mini-éclairs.

Enfourner à 170° pendant 40mn pour les grands, 30mn pour les lunchs, 20mn pour les minis (mon four chauffe très fort et j’ai dû arrêter la cuisson au bout de 15mn pour les mini-éclairs et 25mn pour les grands). Les coques d’éclairs doivent être bien dorées. Ne pas ouvrir le four pendant le début de la cuisson.

Tuto eclairs coques creme patissiere Eclairs en folie   Pâte à chou & Eclairs vanille, café, pistache, sésame noir (tutoriel photo)

Eclairs vanille, pistache, café ou sésame noir

Temps de préparation: 45mn (hors pâte à chou)
Temps de repos: 1h

Pour une quinzaine d’éclairs

- 15 coques d’éclairs (ou 30 de mini-éclairs)

Crème pâtissière:
- 2 jaunes d’œuf
- 15g de maïzena
- 40g de sucre
- 20cl de lait
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide ou 3 cuillères à café de pâte de pistache ou 2 cuillères à café de café soluble ou 3 cuillères à café de pâte de sésame noir

Glaçage royal :
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (35g)
- colorant alimentaire (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 cuillère à café de pâte de pistache ou 1 cuillère à café de café soluble dissout dans de l’eau chaude

Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, faire bouillir 20 cl de lait avec 20g de sucre et y faire infuser 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Dans une deuxième casserole (hors du feu), battre 2 jaunes d’œuf avec 20g de sucre puis ajouter 15g de Maïzena et battre à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser le lait chaud (de la 1ère casserole) en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs. Fouetter, mettre cette casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois (ne pas hésiter à enlever de temps en temps la casserole du feu pour bien mélanger si vous sentez que le mélange épaissit trop vite).

Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, ajouter hors du feu l’arôme que vous avez choisi et 20g de beurre, et mélanger. Couvrir d’un film étirable posé à même la crème (pour éviter qu’elle ne croûte) et laisser refroidir avant de la verser dans une poche à douille munie d’une douille à embout très fin.

Garnir les éclairs: Retourner les coques d’éclair et percer le dessous de chaque coque (on utilise la face qui était posée sur la plaque lors de la cuisson pour que la glaçage soit plus lisse et plat) de 3 trous (2 pour les minis) et remplir l’éclair à l’aide de la poche à douille à partir de ces trous. Le dessous devient alors le dessus de l’éclair puisqu’on glace l’éclair sur les trous ayant servi à le remplir, ça y est vous avez percé la secret du remplissage des éclairs!

Préparer le glaçage: Monter le blanc d’œuf en neige serrée puis ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant et nappe la maryse. Ajouter l’arôme choisi et ajuster un peu la quantité de sucre glace selon que l’arôme utilisé est liquide ou sec. 

Tremper le dessus de chaque éclair dans le glaçage, parsemer de décorations de votre choix si vous le souhaitez et laisser sécher pendant au moins une heure.

Conserver au frais et consommer dans les 3 jours.

Tuto eclairs glacage creme patissiere Eclairs en folie   Pâte à chou & Eclairs vanille, café, pistache, sésame noir (tutoriel photo)Petit zoom sur la décorations possibles du glaçage des éclairs:

- Ajouter quelques gouttes de colorant dans le glaçage royal
- Parsemer le glaçage avant qu’il ne commence à sécher de décorations (type billes de sucre coloré ou ici graines de sésame) ou saupoudrer de chocolat en poudre par exemple
- Sur glaçage sec, tremper un pinceau dans du colorant et passer le doigt sur le pinceau pour pulvériser des gouttelettes de colorant sur le glaçage comme quand vous étiez petits et que vous peigniez à la brosse à dents (attention à bien vous protéger les doigts si vous ne voulez pas qu’ils restent vert ou bleu pendant des jours, idem pour le pinceau sachez qu’il risque de rester coloré).

mini sweet table livre fashion cooking Confession gourmande aux couleurs Fashion Cooking   Cupcakes tout chocolat & cookies trois chocolatsA l’occasion de la sortie de mon livre, j’ai organisée un petit tea-time dédicace pour mes potes. Je n’avais malheureusement pas le temps de faire une vraie Sweet Table mais impossible d’organiser un petit goûter sans quelques cupcakes aux couleurs de Fashion Cooking. Je me suis cantonnée à des cupcakes vanille et des cupcakes tout chocolat ainsi qu’à des cookies trois chocolats. J’ai préféré le petit format pour les cupcakes comme pour les cookies, je trouve ça pratique à grignoter et souvent plus tentant pour ceux qui hésitent ;-)

Pour les recettes, pas de prise de risque (pas le temps…): la recette des cookies est adaptée d’une recette du livre Les Cookies de Laura Todd comme celle du cookie géant chocolat blanc, macadamia, cranberries et ils ont eu un succès fou (même auprès de mon père qui n’est pas très sucré pourtant); pour les cupcakes tout chocolat, j’ai suivi la recette de Pascale Weeks que j’utilise depuis très longtemps et qui est topissime et j’en profite ainsi pour combler le manque de recette de cupcakes choco sur ce blog.

mini cupcakes fashion cooking Confession gourmande aux couleurs Fashion Cooking   Cupcakes tout chocolat & cookies trois chocolatsmini cupcakes vanille glacage rose Confession gourmande aux couleurs Fashion Cooking   Cupcakes tout chocolat & cookies trois chocolatsEnfin pour les cupcakes vanille, je suis obligée de vous l’avouer car mon frère voulait me dénoncer ;-): il s’agit d’une préparation pour cookies achetée chezHema, c’était l’occasion de tester et franchement le résultat était vraiment pas mal. Disons que ça ne fait pas spécialement gagner de temps puisque les cupcakes c’est de toute façon très rapide à préparer mais ça simplifie la liste d’ingrédients et surtout on est sûr qu’ils vont parfaitement gonfler et auront la bonne texture à tous les coups; donc je le réutiliserais pour dépanner (même pas honte!). Et pour le glaçage vanille, il s’agit de celui au cream cheese des cupcakes St Valentin dont je raffole. Bon voilà ma confession gourmande est terminée. Chers lecteurs, me pardonnerez-vous???

PS1: Pour ceux que ça intéresse, Hema c’est vraiment un magasin trop top pour la vaisselle, les ustensiles à pâtisserie basiques et les décos pour anniversaires d’enfants. C’est un peu un Ikea sans les meubles (avec juste les merdouilles qu’on adore quoi!). C’est là aussi que j’ai trouvé les serviettes et les mini-drapeaux roses à pois blancs, ils sont chous, non?


PS2: Comme vous me demandez souvent d’où viennent mes accessoires ou ingrédients spécifiques en pâtisserie, je ferais désormais une petite rubrique shopping en bas des articles lorsque cela s’y prêtera. J’espère que ça vous sera utile.

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Cookies trois chocolats

mini cookies trois chocolat Confession gourmande aux couleurs Fashion Cooking   Cupcakes tout chocolat & cookies trois chocolats

D’après une recette du livreLes Cookies de Laura Todd

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 15-20mn (10-15mn pour les mini)

Pour 30 cookies (ou 60 mini-cookies)

- 350g de sucre roux (ou moitié sucre roux, moitié vergeoise blonde pour moi)
- 125g de beurre doux (ou demi-sel en supprimant la pincée de sel)
- 1 œuf
- 175g de farine de blé (le livre indiquait de la farine T65 mais trop compliqué pour moi ;-), j’ai utilisé de la normale)
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1/2 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure sans phosphate (si vous trouvez de la levure bio c’est mieux mais ça marche aussi avec de la normale)
- 100g de pépites de chocolat blanc
- 100g de pépites de chocolat au lait
- 100g de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 160°.  Mélangez le sucre et le beurre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.

Dans un autre saladier, mélangez  la farine, la vanille, le sel et la levure puis incorporez en 2 fois au mélange précédent.

Dès que la préparation est  homogène, ajoutez les 3 types de de pépites de  chocolat blanc. Malaxez à la main pour bien répartir la garniture. Formez les cookies à la main en essayant d’obtenir des boules de taille identique, l’équivalent d’une balle de golf pour les grands cookies et d’une grosse tomate cerise pour les minis.

Posez les boules sur une feuille silicone ou une feuille de papier cuisson sur la plaque du four en les espaçant bien car ils s’étalent à la cuisson (espacez-les d’environ 10 cm pour les grands et 5cm pour les minis). Aplatissez un peu les cookies avec le plat de la main avant d’enfourner pour 15-20mn pour les grands et 10-15mn pour les petits.

Sortez les cookie du four (ce n’est pas grave s’ils sont encore mous, il finiront de cuire sur la palque hors du four) et laissez-les le tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille à pâtisserie pour qu’ils finissent de refroidir.

Les cookies se conservent 4-5 jours dans une boîte hermétique dans un endroit sec.

cookies trois chocolats laura todd Confession gourmande aux couleurs Fashion Cooking   Cupcakes tout chocolat & cookies trois chocolats

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Cupcakes tout chocolat

mini cupcakes tout chocolat Confession gourmande aux couleurs Fashion Cooking   Cupcakes tout chocolat & cookies trois chocolats

D’après une recette de Pascale Weeks

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson : 20mn

Pour 12 cupcakes moyens (ou 24 petits)

- 120g de chocolat haché ou mixé
- 150g de beurre mou
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 150g de farine avec levure incorporée
- 15cl de lait

Glaçage chocolat:
- 200 g de chocolat
- 200 g de sucre glace
- 150 g de beurre mou (non salé)

Préparez les cupcakes: Préchauffez le four à 180°. Répartissez des caissettes à cupcakes dans une plaque à muffins.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Utilisez un robot pâtissier ou un batteur à œufs pour fouetter le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux. Puis ajoutez les œufs  un à un et mélangez entre chaque ajout.

Versez le chocolat fondu et mélangez bien puis ajoutez la farine en alternant avec le lait et mélangez à nouveau.

Remplissez les caissettes à cupcakes au 3/4. Enfournez les cupcakes à 180° pendant 20mn environ (15mn pour les petits cupcakes). Un cure-dent planté au milieu d’un cupcake doit ressortir sec.

Sortez les cupcakes du four. Laissez les reposer 3mn dans la plaque à muffins avant de les déposer sur une grille à pâtisserie pour qu’il refroidissent. Attendez au moins 15mn que les cupcakes aient bien refroidi avant de les glacer.

Préparez le glaçage: Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre doucement au bain-marie. A l’aide d’un robot pâtissier ou dans un saladier à l’aide d’un batteur, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux (au moins 5mn). Ajoutez le chocolat fondu et fouettez à nouveau 5mn. Transvasez le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée (voir shopping ci-dessous).

Glacez les cupcakes: Lorsque les cupcakes sont froids, glacez-les cupcakes à l’aide de la douille en partant du bord et en formant une spirale jusqu’au centre en tenant la douille bien droite (allez voir les différentes techniques de glaçage de cupcakes dans la vidéo Cupcakes St Valentin). Si vous n’avez pas de poche à douille, étalez simplement du glaçage sur les cupcakes à l’aide d’un couteau à beurre par exemple ou d’une petite spatule. Parsemez de décorations.

Ce glaçage peut se conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Ramenez-le à température ambiante puis fouettez-le quelques instants avant de l’utiliser pour décorer les cupcakes.

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Shopping:
- Serviettes à pois roses et ini-drapeaux cure-dents: Serviettes à pois Hema
- Préparation à cupcakes: Cupcake mix Hema
- Toppings en sucre de couleurs: Décorations pour gâteau Hema
- Douilles: Pour les douilles, j’ai utilisé une Douille étoile 22 de Wiltonpour le glaçage au chocolat et une Douille étoile 1M de Wilton pour le glaçage vanille. J’ai acheté ces 2 douilles dans un kit cupcake
- Mini-caissettes à coeur: Mini-caissettes Star coeur Wilton

gateau panier paques chocolat Bientôt Pâques   Gâteau panier de Pâques chocolat coco [en vidéo]Pâques approchant à grands pas, je voulais vous proposer une recette de gâteau hyper facile, sympa à faire en famille mais dont la déco laisse bouche bée: voici le Panier de Pâques chocolat-coco! C’était l’occasion parfaite pour faire une vidéo avec mon ami Hervé Cuisine, le blogueur pro des recette en vidéos. S’il vous ne le connaissez pas, je vous laisse faire connaissance dans cette vidéo, vous verrez, vous ne pourrez plus vous passer de lui et de ses recettes filmées.

Pour ce joli gâteau (au délicieux goût de Kinder délice maison), point de pâte à sucre, de colorants en gel ou de douilles introuvables, que des ingrédients à trouver dans votre supermarché et quelques trucs simples pour épater la galerie.Comment colorer de la noix de coco ou faire une anse de panier en bonbon? Je vous laisse découvrir tout ça en vidéo… A vos œufs de Pâques!!!

PS: Y’a juste un truc qui m’a énervé, impossible de trouver de foutus bonbons fils au coca, évidemment j’en ai trouvé toutes les couleurs sauf marron. Du coup je trouve que ça jure un peu avec l’herbe mais bon c’est un détail… arrgghhhh!!! J’espère que vous en trouverez de vote côté.

panier paques gateau chocolat coco Bientôt Pâques   Gâteau panier de Pâques chocolat coco [en vidéo]Gâteau panier de Pâques chocolat-coco

gateau paques facon kinder delice Bientôt Pâques   Gâteau panier de Pâques chocolat coco [en vidéo]

Pour un moule (ici un moule à charlotte) de 18cm de diamètre (soit 6-8 pers.)

Temps de préparation: 15mn +10mn + 20mn
Temps de cuisson: 1h
Temps de repos au frais: 2h

Cake au chocolat:
- 200g de beurre
- 4 œufs
- 200g de sucre
- 160g de farine
- 40g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 2 cuillères à café de levure (4g)

Mousse à la noix de coco:
- 165g de mascarpone
- 90g de lait concentré sucré
- 50g de noix de coco râpée

Décoration:
- 250g de chocolat pâtissier
- 150g de noix de coco râpée
- colorant vert (colorant liquide bleu et jaune de type Vahiné)
- un sac de congélation
- 2 boîtes 1/2 de Fingers chocolat
- papier d’alu + 2 cure-dents
- bonbons fils au coca (ou autre couleur si comme moi vous n’en trouvez pas au coca)
- 1 ruban (facultatif)
- œufs de Pâques en chocolat

Préparez le cake au chocolat: Préchauffez le four à 200°. Coupez le beurre en petits morceaux et passez-le qq secondes au micro-ondes pour qu’il ramollisse (il ne doit pas fondre). Dans le bol du robot pâtissier ou dans une saladier à l’aide d’un batteur, mélangez le beurre ramolli et le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez alors les œufs un par un et fouettez 1mn entre chaque œuf. Ajoutez alors la farine, le cacao en poudre et la levure. Mélangez d’abord à la cuillère en bois puis fouettez à nouveau une minute pour bien homogénéiser l’appareil.

Découpez un rond de papier cuisson de la taille du fond de votre moule, déposez-le au fond du moule et graissez les côtés du moule. Versez la préparation dans le moule et lissez-la légèrement pour bien la repartir. Enfournez et laissez cuire 20mn à 200° puis baissez à 150° et laissez cuire encore 40mn. La lame d’un couteau plantée dans le cœur du gâteau doit ressortir parfaitement lisse.

Laissez refroidir le gâteau 20mn avant de le démouler.

Préparez la mousse à la noix de coco: Dans le bol du robot pâtissier ou dans une saladier à l’aide d’un batteur, fouettez le mascarpone et le lait concentré sucré. Une fois la préparation bien aérée, incorporez la noix de coco râpée.

Dressez le gâteau: A l’aide d’un long couteau cranté, coupez le gâteau refroidi en 2 dans la longueur. S’il a beaucoup gonflé, vous pouvez aussi égalisez le dessus du gâteau au couteau pour qu’il soit bien plat. Recouvrez la partie basse de mousse coco sur environ 1cm d’épaisseur jusqu’à 1cm du bord. Recouvrez de la partie haute. Laissez prendre 15mn au congélateur ou 2h au réfrigérateur.

Préparez la anse du panier: Prenez une feuille de papier alu d’environ 40cm de longueur et repliez-la plusieurs fois sur elle même dans le sens de la longueur pour obtenir un ruban fin. Tordez-le plusieurs fois sur lui même pour obtenir un genre de fil de fer auquel vous pourrez donner une forme de anse. Prenez 10 fils au coca et formez comme une mèche autour du fil d’alu. Serrez-les ensemble avec du papier d’alu ou un referme-sac de congélation en laissant dépasser 2cm d’alu. Torsadez alors les fils au coca tout autour de l’alu pour cacher l’alu et former une anse de panier. Une fois arrivé au bout de fils de coca, serrez-les à nouveau avec un autre morceau d’alu ou un referme-sac de congélation. Coupez les fils de coca qui dépassent et coupez le fil d’alu en laissant 2cm dépasser.

Préparez la noix de coco herbe: Préparez le colorant vert, si vous utilisez du colorant liquide (de type Vahiné), mélangez 20 gouttes de jaune et 12 gouttes de bleu pour obtenir environ 1 grosse cuillère à soupe de colorant vert liquide, si vous utilisez du colorant gel diluez le avec un peu d’eau pour obtenir également 1 grosse cuillère à soupe de colorant vert liquide. Versez ce colorant liquide dans un sac de congélation, ajoutez-y 100g de noix de coco râpée. Chassez l’air du sac et fermez-le puis secouez-le et malaxez-le jusqu’à ce que la noix de coco soit toute verte.

Décorez le gâteau: Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Déposez le gâteau sur une grille à pâtisserie et recouvrez-le de chocolat fondu. Etalez-le si besoin à la spatule spécialement sur le côtés. Laissez le chocolat coulez 1mn, puis déposez des fingers tout autour du gâteau, vous pouvez ajouter un ruban pour la déco. Plantez 2 cure-dents aux extrémités de la anse pour la faire tenir sur la gâteau. Saupoudrez le dessus du gâteau de noix de coco verte et déposez les œufs de Pâques dessus.

[Edit du 02/04/13]: Suite à vos nombreuses questions:
- Vous pouvez tout à fait préparez le gâteau la veille en intégralité, c’est même mieux car cela laisse bien au chocolat le temps de durcir. Conservez-le au réfrigérateur couvert d’une feuille de papier alu.

- De même pas de problème pour transporter le gâteau tant qu’il ne fait pas 30°, il suffit de le fixer à son assiette de service avec un peu de chocolat fondu qui en durcissant empêchera le gâteau de glisser dans tous les sens, de ne déposer les oeufs dessus qu’au dernier moment et de garder un peu de noix de coco-herbe dans un sac de congélation pour en re-saupoudrer un peu avant de servir.
- Si vous souhaitez un gâteau plus gros ou que vous n’avez qu’un moule de 24cm, doublez les quantités pour ne pas vous retrouver avec un gâteau tout plat.
- Enfin si vous n’êtes pas amateur de noix de coco, vous pouvez remplacer la noix de coco dans la mousse par 1 cuillère à soupe de vanille liquide et la oix de coco du dessus par de la pâte d’amande verte ou de la poudre d’amande (attention le colorant tiendra peut être un peu moins que sur de la noix de coco).

des belle recette miam

Le 9 juin 2013, 20:10 dans Humeurs 0

Fraicheur chocolat

Fraicheur chocolat

 

Recette-Gateau.com vous présente une recette de Fraicheur chocolat !
Découvrez toutes les recettes de Gâteaux.

I Ingrédients:

 

Comment faire la recette ?

  • Etape 1 > Le biscuit: Hachez grossièrement les noix de pécan. Râpez le chocolat et faites-le fondre à feu doux, au bain-marie. Faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez, puis incorporez le beurre fondu. Mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et les noix. Versez cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre dont vous aurez garni le fond de papier d'aluminium beurré. Faites cuire au four pendant 8 min. Sortez le moule du four. Laissez le biscuit refroidir et démoulez-le.

 

  • Etape 2 > La crème au chocolat: Faites fondre le chocolat au bain-marie après l'avoir haché. Fouettez les jaunes et le sucre. Versez dessus le lait et la crème bouillants. Remuez, puis faites cuire comme une crème anglaise et versez le tout sur le chocolat fondu. Ajoutez la feuille de gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Remuez bien. Beurrez un cercle à entremets de 22 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur. Posez-le sur une plaque. Placez au fond le disque de biscuit. Coulez la crème presque froide sur le biscuit jusqu'au bord du moule et mettez au congélateur pendant 4 heures.

 

  • Etape 3 > Le glaçage: Pendant ce temps, préparez les éléments du glaçage. Faites d'abord une sauce en  cassant 130 g de chocolat en morceaux. Mettez-le dans une grande casserole avec l'eau, le sucre et la crème épaisse. Portez à ébullition sur feu doux, et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettez de côté. Ensuite, râpez le chocolat restant. Portez la crème liquide à ébullition. Otez-la du feu. Ajoutez-y le chocolat en plusieurs étapes, en remuant à chaque fois avec une spatule en partant du centre vers l'extérieur. Laissez tiédir, puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux et la sauce au chocolat. Sortez le gâteau du congélateur. Posez-le sur une grille, elle-même posée sur un plat. A l'aide d'une spatule souple, étalez le glaçage sur la surface et les côtés du gâteau. Placez-le au réfrigérateur. Servez bien froid.

 

 

  • Astuces > Pour obtenir un glaçage parfait, il faut l'étaler quand sa température se situe entre 35 et 40 °C. S'il est trop froid, réchauffez-le quelques instants au bain-marie ou au micro-ondes sans le remuer. Pour accompagner ce gâteau, servez une crème anglaise parfumée à la vanille ou à la cardamome.Parmi les noix exotiques, j'aime beaucoup les noix de pécan, ou noix pacanes, dont les cerneaux ressemblent un peu à ceux de nos noix d'Europe, mais sont plus aplatis et marron foncé. J'apprécie leur croquant et leur saveur légèrement amère.

 

Fraicheur chocolat

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gâteau a faire miam

Le 9 juin 2013, 19:35 dans Humeurs 0


Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 verres de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 2 verres de sucre 
- 1/2 verre d'huile
- 1 verre de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum ou de vanille

Préparation de la recette :


Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, puis ajoutez en dernier les blancs en neige bien fermes.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré.

Pour la cuisson : départ four froid. Faites cuire à 180°, thermostat 6, pendant 50 min à 1 heure. Sortez le gâteau puis démoulez-le et saupoudrez-le de sucre glace. Décorez-le avec des fruits confits.

 

 

Tag : Gâteau d’anniversaire

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